Colas de merluza con patatas

Merluza en caldo de azafrán con chorizo y patatas PARA 4 PERSONAS POR QUÉ ESTA RECETA FUNCIONA El azafrán es un ingrediente muy apreciado en la cocina mediterránea, y su distintivo aroma y su brillante color amarillo-anaranjado combinan especialmente bien con el marisco. Nos propusimos crear un plato de marisco de inspiración española que resaltara este preciado ingrediente. La versátil merluza es uno de los pescados blancos favoritos en España, y su sabor suave era el telón de fondo perfecto para el azafrán.

Creamos un sabroso caldo de azafrán con sustancias aromáticas, vino blanco y jugo de almejas en el que cocinamos el pescado, y luego vertimos el caldo sobre los filetes para servirlos. Para darle más sabor, añadimos chorizo picante a la sartén con las cebollas y salteamos el embutido hasta que se doró, aportando un sutil calor y sabor ahumado al caldo. Los catadores pensaron que el plato estaba delicioso, pero querían un elemento de almidón en la mezcla para completar la comida.

Las patatas rojas cerosas, cortadas en monedas para reflejar las rodajas de chorizo, aportaron la cremosidad justa para absorber el sabroso caldo. Un toque de limón añadió brillo al caldo al final de la cocción, y una pizca de perejil y un chorrito de aceite de oliva sobre el pescado escamoso, nadando en el fragante líquido de azafrán, lo unificó todo. El abadejo y el bacalao son buenos sustitutos de la merluza.

Utilice patatas rojas pequeñas de 1 a 2 pulgadas de diámetro. Servir con pan crujiente para mojar en el caldo. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más un extra para servir 1 cebolla, picada fina 3 onzas de chorizo al estilo español, cortado en rodajas de ¼ de pulgada de grosor 4 dientes de ajo, picados ¼ de cucharadita de hebras de azafrán 1 botella de 8 onzas de zumo de almejas ¾ de taza de agua ½ taza de vino blanco seco 4 onzas de patatas rojas pequeñas, sin pelar, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor 1 hoja de laurel 4 filetes de merluza de 4 a 6 onzas sin piel, de 1 a 1½ pulgadas de grosor Sal y pimienta 1 cucharadita de zumo de limón 2 cucharadas de perejil fresco picado 1.

Calentar el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio hasta que esté brillante. Añada la cebolla y el chorizo y cocine hasta que la cebolla se ablande y se dore ligeramente, de 5 a 7 minutos. Añada el ajo y el azafrán y cocine hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.

Añada el jugo de las almejas, el agua, el vino, las patatas y la hoja de laurel y déjelo cocer a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine hasta que las patatas estén casi tiernas, unos 10 minutos. 2.

Secar la merluza con toallas de papel y sazonar con sal y pimienta. Colocar la merluza con la piel hacia abajo en la sartén y verter un poco de caldo por encima. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar hasta que las patatas estén completamente tiernas y la merluza se desprenda al pincharla suavemente con un cuchillo de pelar y registre 140 grados, de 10 a 12 minutos.

3. 3. Pasar con cuidado la merluza a cuencos individuales poco profundos.

Con una espumadera, repartir las patatas y el chorizo uniformemente entre los cuencos. Deseche la hoja de laurel. Añada el zumo de limón al caldo y sazone con sal y pimienta al gusto.

Vierta el caldo sobre la merluza, espolvoree con perejil y rocíe con aceite adicional. Servir. Sugerencia: si tienes poco tiempo para preparar las gambas pero te gusta esta receta, puedes comprar un paquete de 10 gambas congeladas con merluza envueltas en nido de patatas en cualquier supermercado.

Coloca una cucharada de patatas al ajillo en el centro del plato, cubre con la merluza a la plancha y rocía con el aderezo de tomate seco. Adornar con la ensalada de rúcula silvestre. Sazonar los filetes de merluza con sal, pasarlos por harina y freírlos en el mismo aceite que las patatas, y reservar.

Esta merluza gallega es un clásico de la mejor cocina de siempre, perfecta para cualquier ocasión por su sencillez y su resultado final que es espectacular. Excelente para todos aquellos a los que no les gusta encontrar espinas en el pescado, como a mi marido. Este es un plato de toda la vida, lo como desde pequeña, la verdad es que en mi menú semanal hay mucho pescado porque me encanta y el otro día me di cuenta que había bajado de precio guardo las cantidades de todo , que cabeza tengo y se veían muy frescas y me dije voy a preparar una receta de merluza a la gallega o al ajillo.

Es súper fácil y está buenísima, como decía mi madre buena, bonita y barata. Lo fundamental es que la materia prima sea de la máxima calidad, esto es muy importante en la cocina, porque evitarás tener que decorar mucho la comida. Con esta receta de pescado no sólo puedes hacer rodajas de merluza fresca, sino que también puedes cocinar merluza congelada, lomos o colas de merluza.

También te voy a enseñar a cocinar la merluza para que quede perfecta y no se deshaga. ¿Quieres saber cómo preparar una merluza de impresión? ¡¡¡Sí, pues vamos a por la receta !!!

Pela, lava las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. de grosor más o menos como te indico en la foto. Poner las patatas, el perejil, el laurel, unos granos de pimienta, sal y un chorrito de aceite en una cacerola al fuego.

Cubrir con agua y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Cuando estén medio cocidas, añade las rodajas de merluza y, con la cacerola tapada, espera a que se cocinen durante unos 5 minutos. Transcurrido este tiempo, escurrir el caldo y guardarlo o congelarlo para una nueva cocción.