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Este es su método: Tome un hígado de pato entero y retire las venas principales y la mayor cantidad posible de las venas pequeñas, comenzando por el nodo central, para seguir luego sus ramificaciones. Ayúdese de un cuchillo pequeño y desmenuce el hígado en trozos pequeños y grandes en una bandeja. Condimentar con sal, pimienta, azúcar y uno o varios tipos de vinos dulces o destilados.
Los más clásicos y más utilizados son el brandy y el oporto. Sin embargo, ¡no dude en cambiar!. Experimente con vinos de postre o de aperitivo.
En este caso hemos utilizado el martini blanco. Déjalo todo en una bandeja en la nevera durante 20-30 minutos para que macere. Luego vierte todo en una olla, ponte un guante y coloca la olla en el fuego mientras mezclas todo con una mano durante unos 15 segundos.
Luego retíralo del fuego y sigue moviéndolo para que el calor se extienda uniformemente. Repite este proceso 3 veces y al final aprieta suavemente los trozos más grandes con la mano. En este proceso los trozos más pequeños se derretirán completamente, sin embargo, ten cuidado de que más o menos la mitad del material permanezca en trozos sólidos.
Aprovecha ahora que está caliente y es manipulable para darle la forma que quieras. También tienes tiempo de rectificar los sabores, ¡sal y azúcar! El foie gras es un exquisito manjar que se saborea en todo el mundo desde hace siglos, apreciado por su distintivo dulzor y su decadente y rico sabor.
El foie gras, que en francés significa «hígado graso», procede de patos especialmente engordados para producir hígados más grandes de lo habitual y suculentamente ricos. Aunque muchos piensan en el paté cada vez que se habla de foie gras, ésta es sólo una de las formas en que se consume esta delicia gourmet. Si es la primera vez que integra el foie gras en su estilo de vida, es posible que necesite algunas indicaciones sobre cómo comerlo.
Para comprender mejor cómo se come el foie gras y cuáles son las mejores formas de disfrutarlo, veamos con más detalle qué es el foie gras y las diferentes formas en que se puede consumir. El mejor foie gras procede de patos Moulard alimentados con maíz. Estos patos domésticos son una variedad híbrida producida por el cruce de una hembra Perkin con un macho Barbarie.
Los patos Moulard son la mejor fuente de foie gras porque estas aves migratorias tienen una capacidad natural de acumular grasa en sus hígados que les ayuda a volar miles de kilómetros sin alimentarse. Con una alimentación adecuada, estas aves pueden aumentar el tamaño de sus hígados cinco veces su tamaño original. En la naturaleza, esta capacidad ayuda a los patos Moulard a volar durante miles de kilómetros sin alimentarse.
En los patos domésticos, produce lóbulos de foie gras increíblemente grandes que tienen un sabor sedoso y sabroso y una textura agradablemente firme
