Risotto de arroz con champinones

¿Con qué sirvo el Risotto de Setas?

El arroz Arborio o cualquier otro tipo de risotto se cuece lentamente con caldo y, cuando está hecho, se añade un poco de queso parmesano recién rallado. ¿Ya tienes hambre? La verdad es que no me importa vigilar el risotto.

Es bastante fácil de hacer, y puedes preparar otras cosas mientras mantienes el rabillo del ojo en el risotto. ¡El resultado merece tanto la pena! Necesitarás al menos 5 tazas de caldo para hacer esta cantidad de risotto, pero la cantidad exacta variará en función de lo caliente que esté tu cocina, de cuánto remuevas el arroz y de lo ancha que sea tu olla.

Lo mejor es calentar 7 tazas de caldo para que no se acabe. He tenido el risotto de setas en mi lista desde la noche de chicas de hace un tiempo. Jordan no tenía arroz blanco, así que utilizó arroz integral de grano corto, que tardó MUCHO en remover y en cocinarse en serio, más del doble que el arroz blanco.

Afortunadamente, teníamos mucho vino para beber mientras tanto. Finalmente nos sentamos a la mesa con cuencos de risotto de setas, ensaladas frescas y más vino. Ese risotto de arroz integral superó a todos los demás risottos que había probado.

El risotto de arroz integral es intrínsecamente más sabroso, con un ligero sabor a nuez y un tierno bocado que combina perfectamente con las setas salteadas. Me pregunté qué pasaría si combinara los dos. Pues un maravilloso risotto de arroz integral.

Esta vez sólo tuve que añadir setas, pero tengo toda una lista de otros sabores de risotto para probar. Incluso tengo algunas ideas sobre cómo hacer una versión vegana de lujo, revisa las notas de la receta. Este es un risotto tan bueno que hará llorar a un adulto.

Un risotto de setas cremoso y lleno de umami, totalmente cargado de setas con ajo y mantequilla mezcladas en el risotto Y apiladas en la parte superior, es total y absolutamente delicioso, no se puede dejar de comerlo. Es una gran decepción cuando te enfrentas a un tazón gigante de Risotto de Setas, sólo para descubrir que tienes que pescar desesperadamente a través de montones de arroz pegajoso para encontrar unos pocos pedacitos de setas. Hace años, cuando Jack y yo nos conocimos, solíamos turnarnos para cocinar la cena el uno para el otro con la esperanza de impresionarnos con nuestras habilidades culinarias.

A los dos nos encantaba cocinar, y a los dos nos gustaba comer bien, así que cuando empezamos a salir era muy divertido cocinar para un público agradecido, o a la inversa, dejarse mimar por una deliciosa comida casera que el otro había preparado. Así que una noche, cuando me tocó cocinar, asé salmón y serví este cremoso risotto de setas como guarnición. ¡Fue amor al primer bocado!

Como la mayoría de las recetas de risotto, ésta requiere algo de tiempo y atención para su preparación.

Con qué acompañar el risotto de setas

Pero por lo demás, es un arroz simple y perfectamente aromatizado con cebolla, caldo de pollo, parmesano y setas Crimini salteadas, también llamadas a veces baby Bella o baby Portobella.. El arroz de grano corto se cuece en el fogón mientras se remueve con el caldo. Se aromatiza con setas y queso parmesano para conseguir un plato cremoso e irresistible.

Perfecto como guarnición o como plato principal sin carne. El risotto es un sencillo plato italiano que consiste en arroz cocido hasta alcanzar una consistencia cremosa sin nata, añadiendo pequeños trozos de caldo caliente y removiendo con frecuencia. Al remover se liberan los almidones que hacen que el arroz sea cremoso y delicioso.

Una vez absorbida la primera adición de caldo, añada las setas y remueva para incorporarlas. Siga añadiendo cucharones de caldo periódicamente hasta que el arroz esté cremoso pero al dente, unos 18 minutos desde que añadió el vino. Es posible que no se utilice todo el caldo.

Incorpore el perejil. Retire la sartén del fuego y añada el queso rallado. Añada la mantequilla y mezcle bien hasta que el arroz esté cremoso y suave.

Sazone con sal si es necesario. Servir inmediatamente. El risotto de setas es un plato abundante con una consistencia cremosa y un sabor sabroso.

Esta receta rinde una gran cantidad, perfecta para compartir como plato principal o de acompañamiento. El proceso consiste en remover los granos continuamente y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. A diferencia de mi receta clásica de risotto, añado champiñones salteados para darle un toque de sabor umami.

Utilizo dos tipos, marrón y de ostra, para añadir una variedad de texturas y profundidad. Combinado con el queso parmesano, este plato resulta irresistible para las cucharadas. Sírvalo como aperitivo o guarnición con mariscos, aves de corral o bistec y, por supuesto, con una copa de vino.

Cada variedad aporta una textura y un sabor diferentes, y la combinación de setas frescas y secas añade dimensión a cada bocado. Recomiendo utilizar setas marrones por su textura masticable y su capacidad para absorber la humedad y mantener su forma. Yo utilizo setas secas como los boletus o las ostras.

Hay que rehidratarlas en agua caliente durante unos minutos antes de utilizarlas para suavizar su textura. Su sabor y aroma se concentran, dando notas umami más robustas debido a los nucleótidos naturales. Risotto de setas mixtas.

Un risotto cremoso y sabroso, elaborado con arroz Carnaroli, setas mixtas frescas y ecológicas, terminado con una pizca de mantequilla